Espresso Hazırlamada Yeni Dönem Başlıyor
Kahve hazırlama teknolojilerinde dikkat çeken bir gelişmeye imza atan Avustralyalı bilim insanları, espresso üretiminde geleneksel sıcak su yöntemine alternatif olabilecek yeni bir sistem geliştirdi.
UNSW Sydney Üniversitesi araştırmacıları tarafından yürütülen çalışmada, kahve çekirdeklerinden aroma ve kafeini elde etmek için yüksek sıcaklıktaki su yerine ultrasonik ses dalgaları kullanıldı. İlk testler, ortaya çıkan kahvenin tat açısından klasik espressoya oldukça yakın olduğunu gösterdi.
Ses Dalgaları Kahveyi Nasıl Demliyor?
Yeni yöntemde geleneksel espresso makinelerinde olduğu gibi öğütülmüş kahve kullanılıyor. Ancak bu kez kaynar su yerine oda sıcaklığındaki su tercih ediliyor.
Sistemde bulunan özel bir ultrasonik dönüştürücü, suya yüksek frekanslı ses dalgaları gönderiyor. Bu titreşimler sıvı içerisinde mikroskobik kabarcıklar oluşturuyor. Kabarcıkların oluşup aniden çökmesiyle meydana gelen mekanik etki, kahve çekirdeklerindeki yağların, aromatik bileşenlerin ve kafeinin kısa sürede suya geçmesini sağlıyor.
Yaklaşık 3 Dakikada Espresso Hazır
Araştırmacılar, doğru öğütme boyutu ve uygun su-kahve oranı kullanıldığında yaklaşık 2,5 ila 3 dakika içerisinde geleneksel espresso yoğunluğuna ulaşılabildiğini belirtiyor.
Bu süreçte herhangi bir kaynatma işlemi uygulanmaması ise yöntemin en dikkat çekici yönlerinden biri olarak gösteriliyor.
Enerji Tüketimini Büyük Ölçüde Azaltabilir
Çalışmanın en önemli avantajlarından biri de enerji tasarrufu potansiyeli oldu.
Geleneksel espresso makinelerinde ve endüstriyel kahve üretim tesislerinde suyun sürekli yüksek sıcaklıkta tutulması önemli miktarda enerji tüketiyor. Ultrasonik yöntemde ise suyun ısıtılmasına ihtiyaç duyulmaması sayesinde özellikle büyük ölçekli üretim tesislerinde enerji tüketiminin yüzde 75’e kadar azaltılabileceği öngörülüyor.
Kör Tadım Testlerinde Fark Anlaşılmadı
Yaklaşık 100 kahve tüketicisinin katıldığı kör tadım testlerinde katılımcılara hangi yöntemle hazırlandığı belirtilmeden iki farklı espresso sunuldu.
Sonuçlara göre katılımcılar aroma, gövde, acılık ve genel lezzet açısından geleneksel espresso ile ultrasonik yöntemle hazırlanan kahve arasında belirgin bir fark tespit edemedi. Bazı katılımcılar ise ultrasonik yöntemle hazırlanan filtre kahvenin daha dengeli bir tat profiline sahip olduğunu ifade etti.
Ev Tipi Makineler İçin Henüz Erken
Araştırmacılar, teknolojinin şu aşamada daha çok endüstriyel kahve üretimi ve hazır kahve sektörüne yönelik geliştirildiğini belirtiyor. Ancak elde edilen sonuçlar, gelecekte ev tipi espresso makinelerinde de benzer sistemlerin kullanılabileceğine işaret ediyor.
Uzmanlara göre bu çalışma, kahve demleme teknolojilerinde yalnızca sıcaklık ve basıncın değil, ses dalgalarının da önemli bir rol oynayabileceğini gösteren ilk önemli adımlardan biri olarak değerlendiriliyor.